Sistemul de management al siguranţei alimentare (HACCP)
Cui se adresează?
Şefilor şi specialistilor din compartimentele de fabricaţie şi asigurarea calităţii
Specialiştilor din domeniul proiectării proceselor
Obiectivele cursului
Familiarizarea cu conceptul de analiză a riscurilor
Dobândirea cunoştinţelor şi abilităţilor necesare pentru aplicarea metodei HACCP.
Dobândirea abilităţilor necesare pentru stabilirea riscurilor potenţiale şi a acţiunilor preventive corespunzătoare
Dobândirea abilităţilor necesare pentru stabilirea punctelor critice de control
Dobândirea abilităţilor necesare pentru construirea diagramei de flux a procesului de fabricaţie
Dezvoltarea spiritului de lucru în echipă
Specialiştilor din domeniul proiectării proceselor
Conţinutul cursului
Istoricul HACCP
Principiile HACCP
Beneficiile aplicării HACCP
Procedura HACCP
Selectarea echipei HACCP
Descrierea produsului
Identificarea utilizării produsului
Construirea diagramei de flux a procesului de fabricaţie
Identificarea riscurilor şi a acţiunilor preventive
Determinarea punctelor critice de control (CCP)
Stabilirea limitelor critice pentru CCP
Stabilirea sistemului de monitorizare a punctelor critice de control
Stabilirea planului de acţiuni corective
Stabilirea verificărilor necesare
Elaborarea documentaţiei
Analiza
Implementarea planului HACCP
Construirea diagramei de flux
Metodele pedagogice
Se aplica metode instruire interactive şi participative prin care expunerile teoretice alterneaza cu studii de caz şi efectuarea unor exercitii organizate pe subgrupe de lucru.
Download:
Managementul calitatii